天气闷热，食欲下降，看到热腾腾的炒菜，更没胃口，凉拌菜开胃爽口、味美色鲜，让人食欲大振，吃一口立马神清气爽。凉拌菜虽好，也不能“随便”吃，它其实暗藏健康风险，某些情况下对人体健康有一定损害牛牛配，大家食用凉拌菜一定要注意饮食卫生。
夏季气温较高，细菌容易滋生，在制作凉拌菜过程中，菜品容易被致病菌污染，致病菌在高温下快速繁殖，食用了带致病菌的凉拌菜，可能会导致腹泻，严重时甚至危及生命。
凉拌菜中易存在哪些致病菌？
凉拌菜微生物污染状况主要为菌落总数、大肠菌群超标，同时也可能存在金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、沙门氏菌、致泻大肠埃希菌、副溶血性弧菌等食源性致病菌污染。
沙门氏菌：禽蛋肉这类食品易受沙门氏菌污染，沙门氏菌可谓“窜稀”主力军，容易引起腹泻；
副溶血性弧菌：海鲜“刺客”，生腌海产、凉拌海蜇是副溶血性弧菌的乐园，会导致腹痛、腹泻、呕吐和发热；
单核细胞增生李斯特菌是冰箱“钉子户”，能在4℃顽强生长，孕妇尤其要当心——它可能威胁胎儿；
米酵菌酸是变质鲜银耳、木耳及其它变质淀粉类制品中引起中毒的主要原因，可能导致严重的食物中毒。
凉拌菜的卫生安全至关重要牛牛配，以下是一些关键注意事项：
一、食材选择与处理
1、优先选择新鲜食材：从正规渠道购买，避免使用变质或不新鲜的蔬菜、豆制品、凉皮米粉类、肉类、海鲜等。凉皮米粉类要看清楚标签，是否可以直接食用还是必须充分加热才可食用。
2、彻底清洗：蔬菜用流水冲洗2-3遍，去除泥沙杂质；叶菜逐片清洗，根茎类建议去皮。
3、焯水处理：菠菜、芹菜等草酸含量高的蔬菜，以及莲藕、山药等淀粉含量高的食材，焯水可减少草酸、涩味并杀菌。豆腐丝、豆干等豆制品也建议焯水后使用。
二、制作过程卫生
1、生熟分开：切生肉、海鲜的刀具和砧板要与处理熟食、蔬菜的分开，避免交叉污染。
2、保持手部清洁和厨具卫生：操作前用肥皂或洗手液彻底洗手，接触生食后需重新洗手；砧板、菜刀、碗碟等厨具要清洗干净，保持卫生。
3、使用安全调料：优先选择食醋、大蒜、生姜、柠檬汁等调料，减少色拉酱、蛋黄酱等易滋生细菌的调料使用。
三、储存与食用
1、现做现吃：凉拌菜在室温下存放超过2小时易滋生细菌，建议当餐吃完。
2、冷藏保存：如有剩余，需密封冷藏（4℃以下），且最好24小时内吃完。
3、避免隔夜食用：尤其是含鱼、肉、豆制品的凉拌菜，隔夜后微生物繁殖风险高，可能产生有害物质。
四、特殊人群注意
胃肠道功能较弱、老人、儿童、孕妇等免疫力较低的人群，建议减少凉拌菜摄入，或选择经过充分加热处理的食材。
炎炎夏日，请谨记“选料新鲜须洗净，生熟分开防污染。现做现吃莫隔夜，特殊人群慎入口。”享受美味的同时保障健康。
瑶鸿配资提示：文章来自网络，不代表本站观点。
- 上一篇：汇盈配资 江门大力发展农文旅产业，吸纳返乡群体就业创业
- 下一篇：没有了
沪深京指数
热点资讯
